Ташик
так у моей мамы тож есть)но в этом году в связи с ремонтом и родами было не до сушки(

Девочки, подскажите что я делаю не так? Хотела заквасить капусты, а получается какая то противная склизкая масса? Делала по рецепту, только капуста, морковка и соль(не йодированная).Потом сложила в эмалированную кастрюлю и под гнет на 3 дня, каждый день прокалывала деревянной ложкой. Капусту шинковала на терке,кастрюля стояла в кухне. Может ей слишком тепло было? Или гнет не надо было ставить? Солила в понедельник-"мужской день". В чем хитрость?

*psiheya* можно пару вопросов
капусту перетирали с солью или просто посыпали?

не поняла....  сразу под гнет?

сорт возможно, хотя...  уже поздновато для плохих...
а жары думаю нет, да и влияет больше на другое, но опять же если сразу под гнет - то да процесс брожения не получиться - будет преть...  ну и как результат

Я напишу как делаю сейчас по маминому рецепту, раньше без воды делала- не получалось и все, а по этому у меня  почти всегда выходит вкусная,
в 3х литровую банку наливаю литр воды из фильтра,туда 2 ст л соли, 1ст л сахара,размешиваю хорошенько и набиваю до верху шинкованной капустой с морковкой сколько поместится, банку ставлю в миску и оставляю в кухне , у нас оочень жарко, я держу только день- два, а мама 3 дня держит в кухне, а потом в прихожую ставлю, протыкаю деревянной палочкой несколько раз в день, ВОТ нашла такой подробный рецепт, только там соли меньше

Отредактировано Энн (07-11-2013 12:32:18)

ищите не просто рецепт, а хозяйку которая опишет процесс, и все у вас получиться.

Исходный рецепт - заготовка на зиму из перезревших огурцов.
Поскольку июль в этом году выдался очень жарким, огурцы превратились в бочоночки с закрученными хвостиками, решила испробовать этот рецепт для "повседневного салата". Но если захотите закатать, то надо просто разложить по поллитровым баночкам и простерилизовать их в большой кастрюле минут 20.

Огурцы очистить от кожуры и больших семян (если таковые имеются или есть желание от них избавиться), очищенные порезать на длинные ломтики (я почикала на овощерезке на ножах 10мм), сложить в глубокую миску. Приготовить маринад и залить им огурчики. Можно настоять пару часов, но если надо "прям счас на стол", то тоже вполне.

На 2 кг (чищеных) огурцов:
0,5 стакана уксуса
0,5 стакана растительного масла (я смешала поровну обычное, ароматное и оливковое)
0,5 стакана сахара
2 стол.ложки (без горки) соли (я брала морскую, она мне кажется "мягче")
1 стол.ложку молотого чёрного перца
1-2 стол.ложки рубленого чеснока (я брала 1, но не рубила, а терла в кашицу)
Добавила от себя ещё свежего укропчика.
Вам очень понравится!
Приятного аппетита!

Клубничная пастила

Клубнику взбиваем блендером (с сахаром и лимонным соком по вкусу)
В некоторых источниках ее доводят во кипения, снимают пенку и дают немного остыть.
Нагреваем духовку до 70 град.
На противень стелем лист пергаментной бумаги.
Выливаем клубничное пюре, разравниваем, ставим в духовку на 6-8 часов.
Дверца духовки должна быть приоткрыта.
Готовность проверяем пальчиком, если к пальцу не липнет и ямочка от пальца разглаживается - готова.
Вынимаем из духовки, снимаем с пергамента и скручиваем в рулетики, можно нарезать (как у меня на фото)
Складываем в чистую баночку и закрываем крышкой

Добавлено спустя 3 минуты 41 секунду:
я думаю, моя до зимы не доживет 

Отредактировано Мамочка Танечка (17-06-2015 22:04:36)

точно не знаю, делала первый раз, но у меня долго не задержится, хожу и таскаю по одной
в нете такие рекомендации по хранению: Готовые трубочки пастилы уложите в чистую сухую банку или любую другую стеклянную емкость с плотно прилегающей крышкой и поставьте в холодильник. Вы можете хранить пастилу просто на полке в кухонном шкафу, но с учетом того, что температура в комнате, где будет находиться пастила, не будет превышать 20 - 21 градусов тепла, а влажность воздуха в помещении будет не менее 70 – 80 %.

Самый лучший вариант к нее и спросить
в собственном соку....
ибо я, к примеру, делаю вообще без сахара (а чернику по другому и не делаю)

о яблочная пастила моя любоффффф!!!! мой если хочет поластицца мне все Белевскую натуральную покупает, дорогая зараза , новкусная

ох, соблазнительница!!!!! я худею ясно, не до вкусняшекнас и отсюда сейчас за оффтоп погонят

Марина, это всегда от бумаги зависит. От хорошей бумаги всё легко отходит.

   
Марина опередила)))))

чужно и не крутить - чуть трамбонуть
Абвгдейко сложно гадать чем вас угостили))))  мб это тн варенье-пятиминутка????  оно тоже практически "живая" ягода