Перечитала темку, но не нашла проверенный рецепт консервирования баклажанов. Никто не подскажет?????

Зайка
а потом что с ней делать? пассировать или так и бросаете замороженную в воду?

Отредактировано ЭLISS (28-08-2012 22:29:33)

спасибо

я делаю так.
на 3х-литровую банку,
50г соли,
100г сахара,
100г уксуса.
в помидорах сделать 2 надреза, в которые положить по кусочку чеснока и морковки, в банку положить лавровый лист и перец горошком, "фаршированные" помидоры , залить 2раза кипятком, а на 3й раз маринадом. закатать и поставить под "шубу". мой муж говорит, что этими помидорами я его соблазнила

получаются кислые, но кислота за счет уксуса, а вы, я так полагаю, хотите бочковые? тогда вкус немного отличается.

тогда ничем не помогу ...

masanya.vac
Я огурчики бочковые делаю так:
В ведро на дно кладу зелень для закатки (хрен, листья смородины и вишни, веточки укропа, пару зубчиков чеснока и несколько горошин черного перца). Затем укладываю огурчики (помыла и "жопки" обрезала). Между огурчиками кладу еще зубчики чеснока. Сверху все накрываю еще зеленью для закатки. Потом заливаю воду (простую) с солью (10 литров воды = 10 ст.л. крупной соли). Ставлю "под гнет" (плоская тарелка, а на нее банка с водой) на 3 дня. Чем лучше придавлены огурцы, том тверже они будут. Через 3 дня начинаю пробовать.(мне они нравятся на 4-ый день) И если мне нравится вкус, то закатываю огурцы : достаю зелень и огурцы, промываю и раскладываю по банкам. Рассол процеживаю (он будет мутный и возможно образование плесени), довожу до кипения, разливаю по банкам и закатываю.

Отредактировано uzayli_25 (03-09-2012 12:45:10)

masanya.vac
Не за что! Соль в ложке с  небольшой горкой.
Помидоры красные, я думаю, постоят 2 дня и будут готовы, а вот если зеленые (только упругие), то 3-4 дня, как огурчики.
Если через 3 дня, попробовав огурцы, я понимаю, что соли мало, то развожу соль  в теплой воде, сколько считаю нужным, и доливаю в ведро.(ведь после закатки огурцы будут продолжать настаиваться)

Отредактировано uzayli_25 (03-09-2012 14:49:12)

uzayli_25, у меня вопросики возникли вечером:
1. а в каком ведре Вы квасите огурчики? эмалированном?
2. в банки зелень перекладываете или выкидываете?

uzayli_25, спасибо. В следующем году попробую по Вашему методу.

кто какую томатную пасту покупает для приготовления например кабачковой икры или всяких салатиков? купила томатную пасту АВС - мне не понравилась.

икра кабачковая
3кг кабачков
0.5кг лука
провернуть на мясорубку, добавить
250г томатной пасты
250г высококалорийного майонеза
150г раст. масла
варить 1 час
потом добавить
2ст.л соли
100г сахара
0.5ч.л перца молотого
и варить еще час

на пробу приготовьте немного, продегустируйте. я когда первый раз приготовила, то в банки почти ничего не осталось закрывать, все схомякали не дожидаясь пока остынет, и сейчас частяком тушу в качестве гарнира(а у меня она идет и на первое , и на второе, и на бутерброды к кофе) короче,напомнили вы мне... надо на рынок тащиться и кабачки покупать!

а фиг его знает! но очень вкусно!!!!