Новая темка.

Расскажу как правильно выбрать мёд  и тп.
А так же рецепты  с медом. 
Много знаю, пасеке у родителей  лет 15.

Настоящий мед не бывает жидким, он вязкий. Сползает густой лентой, а когда льется, образует горку.

Если мед засахаренный, это не значит, что он ненатуральный. Не кристаллизуются только довольно редкие виды меда - белой акации и горного каштана, подсолнечника.

Попросите попробовать мед на вкус. Если от него сразу першит в горле или возникает чувство жжения, значит он натуральный и качественный. Хотя иногда для достижения этого эффекта могут добавлять перец. Почувствуете вязкость на языке - значит, в меде есть примеси (крахмал, глицерин, манка и др.).

Не существует в природе меда малинового, облепихового, из шиповника, женьшеня, лимонника. Эти растения нектар не выделяют - только пыльцу.
Более того, у нас в Беларуси почти весь мед полифлерный.
Мед, собранный с разных типов цветов, называют полифлерным. У такого меда не может быть названия «липовый» или «гречишный». Полифлерный мед собирают с растений, растущих на одном лугу или в ограниченной зоне. Чаще названия такого меда складываются из места или времени сбора. Например, таежный, горный, алтайский, степной, луговой, фруктовый, майский. Полифлерный мед обладает более сильными лечебными, бактерицидными и диетическими свойствами. Мед из разных растений никогда не бывает одинаков. Каждый урожай рождает новое сочетание вкуса и полезных веществ.

Качественный мед должен быть чистым и однородным на вид. Но он не может иметь ослепительный блеск. Когда мед нагревают, он приобретает красивый «янтарный» блеск,  и лучше продается. Натуральный мёд никогда не блестит, у него сдержанный благородный перелив. «Гретый» мёд имеет привкус карамели или даже жжёного сахара.

Зрелость меда можно проверить обычным химическим карандашом. Если пятно от грифеля разбежалось - значит, мед незрелый, слишком рано откачанный из сотов. Его можно употреблять в пищу, но нельзя долго хранить: из-за повышенного содержания воды при длительном хранении он  может забродить.

Качество только что откачанного из сотов меда и содержание в нем воды можно определить по его вязкости. Для этого наберите мед столовой ложкой и быстро поверните ее. Несозревший мед начнет стекать, а зрелый - навертываться на ложку в виде ленты.

В литровую банку входит 1440 граммов меда.

Как хранить мед
Для хранения меда  подойдет сухая стеклянная банка с крышкой. Пчелиный мед хранится в течение десятилетий, столетий и даже тысячелетий. Если мед впитывает много влаги, он может прокиснуть. Поэтому его ставят в сухое проветриваемое место и плотно закрывают. Оптимальная температура - от +5° до +10°C, это означает, что лучшее место для меда -  подвал, кладовка или темный, прохладный шкафчик. Мед легко впитывает посторонние запахи, поэтому его не хранят в холодильнике или рядом с соленьями.

Самые популярные сорта меда
Клеверный мед.  Клевер луговой, из нектара которого делается этот мед, обладает потогонными, мочегонными, противовоспалительными и антисептическими свойствами. Клеверный мед бесцветен, прозрачен, имеет приятный запах и замечательный вкус. Считается одним из лучших светлых сортов меда.

Липовый мед резкий и сладкий на вкус. Обычно прозрачен, имеет светло-желтый или зеленоватый цвет, обладает ароматом липы, отличается сильными антибактериальными свойствами. Оказывает отхаркивающее, противовоспалительное действие. Его используют для полоскания горла при ангинах и стоматитах. Незаменим при лечении насморка, ангины, ларингита, бронхита, трахеита, бронхиальной астмы, улучшает деятельность сердца, применяется при воспалении желудочно-кишечного тракта, при заболеваниях почек, желчного пузыря и желчевыводящих путей, а также для лечения гнойных ран и ожогов. Это один из лучших сортов меда.

Гречишный мед имеет терпкий вкус, темно-красный или коричневый цвет. Богат железом. Его используют для лечения анемии, авитаминозов. Используют гречишный мед и при гипертонической болезни в сочетании с препаратами, понижающими кровяное давление, а также при лечении ревматизма, скарлатины, кори, для профилактики и лечения сосудов, после радиотерапии, при лучевой болезни.

География меда
Часто пчелы собирают нектар с различных растений. Обычно такой мед называют по месту его сбора: горный, луговой, лесной, степной.

Лесной мед пчелы вырабатывают из нектара лесных деревьев, кустарников и трав (боярышник, ракитник, ива, рябина, земляника, черника, малина душица, тимьян, ландыш, кипрей, василек, чабер). Он имеет множество оттенков - от светло-желтого до темно-коричневого, сладкий вкус и приятный аромат. Этот мед обладает антибактериальным, противовоспалительным и болеутоляющим действием. Хорошо зарекомендовал себя при лечении гнойных ран и заболеваний дыхательных путей, воспалительного и аллергического характера.

Луговой мед считается первосортным. Пчелы делают его из нектара луговых цветов (одуванчик, клевер, чабрец, тимьян, донник, люцерна, шалфей). Цвет лугового меда - от светло-желтого до коричневого. Он имеет приятный вкус, очень ароматный букет и отличается замечательными лечебными свойствами.

Горный мед делают из трав, растущих на горных лугах (среди медоносных растений преобладает дикая герань). Все виды горного меда обладают противовоспалительным, антибактериальным, смягчающим и болеутоляющим действием, регулируют работу кишечника, оказывают благотворное влияние на печень.

Полевой мед - один из лучших copтов. Он собирается с разнообразных медоносных полевых растений (горчица полевая, душистый горошек, бодяк, просвирник, паслен, чертополох, сумочник, цикорий, валериана). Цвет этого быстро кристаллизующегося меда может быть от почти бесцветного до оранжево-желтого, вкус - сладкий, аромат - тонкий, приятный.

Купажированный мед - это смешивание различных видов меда. Зачем смешивают мед? Чтобы быстрее продать, конечно. Например, получился мед слишком темным и горьким - к нему добавляют другой мед, более светлый и нежный, для выравнивания вкуса. В этом, конечно же нет ничего плохого. Вкус выравнивается, качество не страдает.

Отредактировано Настурция (26-08-2013 18:39:37)