куски утки, преимущественно спина, бедро и часть крыла.

Девочки, поделитесь рецептом рассольника  в банке и паштета. Борщ делала по форумскому рецепту- очень вкусный был, а теперь и от рассольника не отказалась бы!
А мы любим холодец из рульки варить + потом рульку запекаем... Получается 2 в 1 как минимум на 2 дня, а если пулька поднадоест, то можно в лаваш закрутить или подливу или омлет сделать.
У кого осталась тыква? Вялили? Очень вкусные цукаты из нее получаются! В этом году делала- своих за уши не оттащить! Ну и у нас в почете абрикосы вяленые. А оставшийся сироп увариваю и используем как карамель для оладий/блинов или просто как конфетку)))

Отредактировано ksenua (31-01-2016 16:28:27)

Нам полюбился печеночный паштет:
На 1 кг куриной печени (в последний раз брала по 34т.) 8луковиц, 5 морковок, 150 г сливочного масла, соль и специи по вкусу.

Печень кладем в сковороду (или кастрюлю с толстым дном). Я ее не режу. Туда же добавляем крупно порезанные лук и морковь. и слив.масло. в общем, бросаем все сразу, соль в том числе. Включаем . Тушим все вместе. Я проверяю готовность по моркови — если мягкая, то можно выключать. Я по времени не слежу, но примерно минут 40-60. Чуть остужаем. Погружным блендером все перемалываем.
Паштета получается много и он не застывает в холодильнике, а легко намазывается на хлеб. Прекрасный завтрак.
Можно и морозить частями
Все супер просто и вкусно. И с минимальным моим участием

рассольник
3кг огурцов
1.5кг помидор
1кг лука
1кг моркови
500гр перловки
2ст.л соли
4ст.л сахара
0.5 стак уксуса
0.5 стак воды
0.5 стак масла
Огурцы кубиками( крупн и мелк.), лук мелко покрошит,.морковь кр. терк,.помидоры кружочками,перловку приварить.Выложить помидоры в кастрюлю,добавить воды,соль,сахар,масло.Затем огурцы,лук,морковь,перловку и перемешать.Варить 20 мин,добавить уксус и тушить еще 10 мин. Горячим разложить.

Для куриного рулета берем целую курицу. Если она больше 2 кг, то получится 2 рулета. У курицы сразу отрезаем крылья и вынимаем все кости, кожу при этом стараемся сохранить целой(это самая тяжелая часть приготовления). Как отобрать кости можно глянуть видео в интернете, или почитать тут (есть несколько способов). Когда достанете кости, распределите мясо равномерно по всей тушке, т.е. срежьте немного с грудки(где его много) и переложите на спинку и в те места, где мясо тонким слоем. Если делаете 2 рулета - разрежьте тушку наполовину вдоль позвоночника(после того, как отберете кости). Немного отбейте молотком, поперчите, посолите, выдавите чеснок. Приготовьте омлет на сковороде, остудите и выложите его на разделанную курицу. Потом плотно заверните курицу в рулет, оберните рукавом для запекания и туго перетяните веревкой. Все. Можно положить в морозилку, а при надобности достать и отварить. Варить 1 час после закипания, потом положить под гнет на ночь. Важно хорошо поперчить и посолить рулет внутри, а также омлет, т.к. когда он будет варится, соль и специи немного вымоются и рулет получится пресным. В начинку вместо омлета можно класть и ветчину, и сыр, и чернослив с орехами(тогда без чеснока), и просто с чесноком и приправами. Можно немного посыпать рулет быстрорастворимым желатином , перед тем как скручивать, тогда он не будет расслаиваться. Но если плотно свернуть и выдержать под гнетом, он и так держится(после часовой варки с курицы свой желатин выделяется).
Капустный пирог. Для теста: 3 яйца, 100 г майонеза, 250 г сметаны, 1 ч.л. соли, 1 стакан муки, ½ ч.л. соды (погасить в сметане). Тесто должно получиться консистенции сметаны. Для начинки: режем капусту соломкой, добавляем лук и натертую на крупную терку морковь, солим, все это тушим на сковороде под крышкой на подс.масле (часто мешаем, т.к. капуста быстро пригорает). Далее в форму выливаем половину теста, начинку из капусты, потом опять тесто. Запекаем при 200 градусах пол-часа.

Я не знаю где по городу есть, мы покупаем в магазе Ассорти на Зубачёвке.

Как то тушат свинную голову с перловкой , говорят вкусно. У кого есть рецепт?

Эврика! И прям в твоей семье именно так и живут все? Мои нет, ну муж если только в какой-то степени. А я и дети  - мы реально трущим все что вкусненькое (и сладкое, и мясное, и овощное, и фруктовое, и ЗЛО) да побольше.
Я на еде сэкономить точно не смогу. Если еще мужу под страхом развода я впихну чечевичные лепешки или пшонку с картошкой, то дети на третий день такого меню просто вычеркнут меня из свидетельств о рождении)
Я в свиную  котлету не могу добавить ни лук, ни чеснок, ни зелень, все найдут, опазнают и откажутся.
Рулет куриный мне понравился из всего, но столько морочиться я не готова (( мне проще сварить ту же курицу,  посолить посильнее или приправить, грудки можно и на бутерброд,  на бульоне суп, а остальное я и так съем.

Я покупаю в Дионисе на Московской или на колхозном рынке сбоку, где куры продают. Их хорошо разбирают. У меня он для плова) Лучше не придумаешь. Кости выбираются, рис получается очень рассыпчатый за счёт утиного жира. Тушить смысла не вижу, потому что два набора тушить - много костей, мало мяса. По этой цене лучше утку купить. А вот на плов беру часто, у меня его любят.

А где я писала что завтра побегу покупать свинную голову и готовить детям, из за того что это дешевле? Как будто из свинной туши используется только мясо , а остальное в мусорку.

  и у меня это очень-очень любят. Сметанный соус со свежей зеленью делаем, муж--с чесноком.

я так поняла, про жаренные мозги в сухарях не рассказывать? )))     Мой папа очень любит, и я ела тоже))) Такая мужЫЫЫцкая еда, на любителя))

А то сразу начнут готовить семье такие деликатесы 
Я вот и никогда не пробывала, а свекр тоже любит

Почему вы так решили? Ну, я к примеру, привела рецепты, которыми я пользовалась всегда, задолго до кризиса. И пшенку, и чечевицу, и фасоль в различных вариантах всегда готовила, задолго до кризиса. Считаю это полезными продуктами, поэтому и едим, а не потому, что экономим. И муж у меня чечевицу любит, и перловку часто просит, а вот макароны не ест почти, даже дорогие итальянские Курицу я бы с радостью семье готовила вместо свинины или говядины, в целях экономии, но мои курицу на дух не переносят, только отбивные из филе и рулет, про который я выше писала. Вот хочу попробовать индокуру, как тут девочки посоветовали.