сегодня делала Холодец из крольчатинки, мне очень понравилось, а муж сказал ненасыщенный вкус (ну привык к мамкиным мутным и жирным..)
рецепт первый попавшийся из нэта.

Холодец варят из кроличьих окороков (была одна задняя ножка). Когда в вымочите мясо кролика (я вымачивала раньше, счас просто разморозила), залейте его холодной водой, добавьте по вкусу соль, перец, лук, морковь и варите до готовности, не давая сильно кипеть (варила около часа). Затем процедите полученный бульон, положите разведенный желатин (на литр бульона - 3 столовые ложки желатина, размоченного в трети стакана воды), доведите до кипения и снова процедите. Пока охлаждается бульон, мясо для холодца разберите, нарежьте, выложите на блюдо или в судки, украсьте нарезанными яйцами, морковью, зеленью, осторожно залейте полуостывшим бульоном и дайте холодцу застыть.

...В Интернете встретил словосочетание «студень мясной холодец». А в профессиональной рецептуре советских времен не заметил различия в наборе продуктов для этих блюд и технологии приготовления.

В общем, мой богатый, хотя и любительский опыт в кулинарии советует, что «студень» и «холодец» - синонимы. По крайней мере, в наше время. Хотя интуиция подсказывает: студень должен «дрожать»: грамотно приготовленный студень должен просматриваться едоком до донышка, вздрагивать под вилкой и радовать янтарным отливом.

Холодец же - более плотное блюдо, иногда загущается, как и желе для заливного, желатином.

Заливное же… Ну правильно сказано в «Иронии судьбы…» - «гадость». Даже по самой рецептуре. Мясо и рыбу чаще всего заливают водой с желатином. По крайней мере, в ресторанах, разве что добавляют четвертинку вареного яйца и дольку лимона. Изумительная прозрачность заливного блюда объясняется отсутствием натуральных экстрактивных веществ.

вот... вобщем я ничего не поняла из написанного, но как и раньше не задавалась вопросом, так и впредь не стану себе голову морочить 
для меня всегда было:
холодец=вареное мясо+его бульон+желатин (если надо)
заливное=вареный продукт+желатиновая заливка 

Курочка аппетитная
Делаю курочку так:
куриные ножки (1,5 кг)
соль, чесночок, майонез и 3 ст ложки жидкого дыма
в посуде хорошенько перемешиваю и оставляю на ночь в холодильнике
запекаю в духовке, но думаю, можно и на сковородке
НУ ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!

Отредактировано Любопытная (15-08-2010 23:26:00)

Перенесла сюда рецептик

Утка по-польски (из Едим Дома Ю. Высоцкой)

1 утка (в моем случае сегодня это пачка голени и пачка грудок -- так мяса больше)
3 яблока кислых
0,5 пива
горсть семян кориандра (1 сл ложка минимум)
горсть перца черного (15 шт)
соль.
Перец, соль и кориандр перетереть в ступке.
Утку порционно разрезать, натереть специями с солью, сложить в гусятницу, туду же половинки яблок. Залить все пивом светлым. Запекать в духовке при 180 гр 1,5 часа при закрытой крышке и еще 40 мин при открытой. 
Яблоки есть нельзя, они только для смягчения вкуса и жирности утки. Идеально подавать с брусничным вареньем и картофелем.

Зая
в Короне, заморозка есть.

nell
ого. а у меня ее 2 книги и журнал постоянно покупаю. но больше использую для вдохновения, а не как книгу рецептов))). но эта утка реально вкусная, я с ней на гостях тренировалась.

Так это на ваш вкус -- невыразительный, а на вкус Юли может его только и горячим надо?))). А вообще, она у меня для вдохновения. Я не люблю в точности следовать рецепту (ну, кроме утки по-польски), смотрю картинки, рождается желание покашеварить...
Еще люблю книгу Лазерсона "Готовим без кулинарных книг". Вот там рецептов нет вообще, только тонкости приготовления.

не забуду как в Трактире на Ковельской лакомились.. она просто таяла во рту.. 
а я все не решусь никак, там сложно наверное.. сначала отварить, потом запечь?
рассказывай, Настурция   

Рубленные отбивные из курицы с сыром

куриные грудки (2 шт), лучше мелко нарезать, а особо ленивые (наверно я такая) измельчают в блендере.
+2 яйца, +2 зубчика чеснока через чеснокодавку+чуток муки+красный жгучий перчик (чуточку)+орегано или на ваш вкус.
сыр натереть на терке грамм 100-120,
все перемешать и жарить.
ничего сложного, вкусно и легко.

Отредактировано Linka (18-01-2011 21:14:18)

куриные грудки в кляре

нашинковать морковь, в раскаленном масле в воке или просто в ковшике (у меня с толстым дном) морковку обмакнуть (буквально пару минут), достать шумовочкой, затем в это же масло куриную грудку в кляре, нарезанную кусочками, на минуты 2, не больше, достать и кушать. только масло растительное главное не перекалить! так грудки получаются очень нежными и сочными.

кляр делается так: 2 ложки крахмала, 2 ложки муки, соль, перец, полстакана воды, 1 яйцо (можно 2, тогда курица желтее будет). ну и естественно можно поэкспериментировать на тему "на мой вкус". я на мой вкус в кляр добавляю чуть кунжутного масла и красного жгучего перчика:)))

1 грудка на 2 взрослые порции где-то получается.

Отредактировано Linka (09-02-2011 16:06:00)

свинина в рукаве

вариация просто на тему, получается нежно и вкусно.
фото нет, по той самой причине, что нет

все очень просто
кусочки свинины натираем горчичкой (можно приправку по вкусу, у меня это мята), луковицу среднюю режем на 4-8 частей, морковку кольцами и все складываем в  рукав (мое личное предпочтение как хозяйки-пакет, удобнее просто) ну и в разогретую на 180 град духовку отправляем томиться на минут 40-50.

а я думала шаверма это чисто мясное блюдо ))
а теперь посмотри в закусках мой рецепт 

Девочки, сегодня впервые попробовала приготовить мясо под шубой, не могу не поделиться рецептом. Это довольно быстро и безумно вкусно!

Мясо под шубой

Состав:
мясо (свинина) как на отбивные - 300-400г
помидоры - 3 шт.
лук - 1 средняя головка
чеснок - 2 зубчика
картофель - 3-4 средние штучки
сыр твердый - 250г
соль
майонез
перец
зелень петрушки
подсолнечное масло

Мясо порезать на куски и отбить как на мясо по-французки. Положить на смазанный маслом противень. Посолить и поперчить. Лук порезать полукольцами и положить на мясо (я не большой любитель лука, поэтому перед тем, как добавить в любое блюдо, на 5 мин. заливаю его кипятком), посыпать мелко порубленным чесноком. Картошку потереть на крупной терке, выложить на лук. Посолить, поперчить. Сверху аккуратными рядами, плотно друг к другу положить кольца помидор, хорошо смазать майонезом. Духовку нагреть до 180 градусов, поставить мясо на 20 мин. После этого посыпать сверху тертым на крупной терке сыром, посыпать зеленью и поставить в духовку еще на 30-40 мин., пока не запечется картошка. И, в принципе, все.

Отредактировано Cassandra (30-06-2012 19:34:55)

Хочу поделиться рецептиком…Моей семье очень понравилось!

Баклажаны по-арабски

2 крупных баклажана
100г мясного фарша
1 луковица
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. тертого сыра
соль, перец и зелень по вкусу.

Баклажаны разрезать вдоль пополам. Ложкой вынуть сердцевину, сохранив оболочку целой. Опустить на 5-8 мин. в подсоленную теплую воду. Сердцевину мелко нарезать, смешать с луком и фаршем, добавить раст. масло, соль и перец. Полученную массу уложить в баклажаны, поместить в посуду открытой частью вверх и посыпать тертым сыром. Запекать в микроволновке при полной мощности 10 мин. (я запекала в электродуховке, сыром посыпала за 5 мин. до готовности). Перед подачей посыпать нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!